Kalorienfreier Süßstoff 99 %
Produktbeschreibung
Thaumatin ist ein kalorienarmer (nahezu kalorienfreier) Proteinsüßstoff und Geschmacksmodifikator. Das Protein wird oft hauptsächlich wegen seiner geschmacksverändernden Eigenschaften und nicht ausschließlich als Süßungsmittel verwendet. Thaumatins war ursprünglich eine Proteinmischung, die aus Katemfe-Früchten (Thaumatococcus Daniellii Bennett) aus Westafrika isoliert wurde. Einige der Proteine in den Süßungsmitteln der Thaumatin-Familie sind etwa 2.000-mal wirksamer als Zucker. Obwohl es süß ist, unterscheidet sich der Geschmack von Thaumatin deutlich von dem von Zucker. Die Süße hält lange an und hinterlässt bei hoher Konzentration einen Lakritz-Nachgeschmack. Thaumatin kann als Geschmacksmodifikator zum Hinzufügen zu Wein, Fruchtsaft, Brot, Kuchen, Keksen, Süßigkeiten und anderen Lebensmitteln verwendet werden; Thaumatin kann auch als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden, um nicht nur die Farbe, den Duft und den Geschmack, sondern auch den Nährwert von Lebensmitteln zu verbessern. Thaumatin ist wasserlöslich und unter Hitze- und Säurebedingungen stabil.
Funktion
Thaumatin ist extrem süß und seine Süße ist im Durchschnitt etwa 1600-mal so süß wie die von Saccharose, abhängig von der Konzentration der Verdünnung. Die Süße der wässrigen Lösung ist stabil, wenn der pH-Wert 1,8 bis 10 beträgt, und wenn der isoelektrische Punkt des pH-Werts etwa 11 beträgt, geht die Süße aufgrund der Proteindenaturierung und dem Auftreten des Tanninkombinationsereignisses verloren. In der hohen Konzentration der Salzlösung verringert sich die Süße. Die Forschung zeigt, dass die Süße von Thaumatin besser ist, wenn es mit anderen Süßungsmitteln wie Saccharin und Steviosid gemischt wird. Der synergistische Effekt mit Cyclamat und Aspartam war jedoch nicht offensichtlich. Thaumatin hat auch geschmacksverstärkende Eigenschaften, wodurch der Duft von Gewürzen attraktiver wird, länger anhält und stärker duftet.
Anwendung
1. Thaumatin kann als Geschmacksmodifikator zum Hinzufügen zu Wein, Fruchtsaft, Brot, Kuchen, Keksen, Süßigkeiten und anderen Lebensmitteln verwendet werden;
2. Thaumatin kann in funktionellen Lebensmitteln verwendet werden, um nicht nur die Farbe, den Duft und den Geschmack, sondern auch den Nährwert von Lebensmitteln zu verbessern.
Zertifizierungen
Werksprofil
Verpackung und Versand
Beliebte label: Thaumatin-Pulver für die menschliche Ernährung, natürliche Nahrungsergänzungsmittel, für Gesundheitsprodukte, für kosmetische Produkte
