ⅠAnwendung von Stevia-Extrakt in Lebensmitteln.
1、Anwendung von Steviolglycosiden in Getränken
Die Süße von Steviolglycosid ist sehr hoch und wird in Kühl- und Kaltgetränken verwendet, um 15%-35% der Saccharose zu ersetzen, was nicht nur die Anforderungen der nationalen Standards erfüllt, sondern auch die Produktqualität nicht beeinträchtigt. Gleichzeitig kann es den Geschmack von Getränken verbessern und ihnen eine kühle und erfrischende Süße verleihen, die die Süße von Kristallzucker verändern kann; es kann den niedrigen Zuckergehalt von Getränken erkennen; Die Herstellung der gleichen Sorte von Erfrischungsgetränken mit Fruchtgeschmack mit Steviosid kann die Kosten um 20 bis 30 % senken als bei Vollrohrzucker. Diese Art von zuckerarmen Getränken ist für adipöse und diabetische Patienten zum Trinken geeignet, was der Richtung der Getränkeentwicklung entspricht.
2、Die Anwendung von Steviolglycosiden in Obstwein
Steviosid hat stabile physikalische und chemische Eigenschaften und ist nicht leicht zu einer mikrobiellen Nahrungsquelle zu werden, was die Haltbarkeit des Produkts verlängert. Steviosid mag Säure, daher kann es in Fruchtwein verwendet werden, um den Geschmack von Fruchtwein zu verbessern, der süß-sauer ist und das klebrige Gefühl von Fruchtwein verändert. Es wird in Kaktusfeigen-, Sanddorn-, Trauben- und anderen Fruchtweinen verwendet, um 30% Saccharose zu ersetzen, und sein Geschmack ist besser. Die Zugabe der richtigen Menge in Weißwein kann den würzigen Geschmack beseitigen und die Qualität des Produkts verbessern. In Bier verwendet, kann einer den Geschmack des Produkts verbessern, und der andere kann eine Rolle bei der Erhöhung des Schaums spielen, wodurch der Bierschaum reich, weiß und anhaltend wird.
3、Die Anwendung von Steviosid in Konserven, Trockenfrüchten und Konserven
Der Zuckergehalt von Konfitüren, Trockenfrüchten, Obstkuchen und kalten Früchten beträgt ca. 70 %. Angesichts der hohen Inzidenz von Fettleibigkeit und Diabetes in der modernen Bevölkerung zögern einige Menschen, Nahrungsmittel mit hohem Zuckergehalt zu akzeptieren. Die Reduzierung des Zuckergehalts der oben genannten Produkte und deren zucker- und kalorienarme Einstellung ist von großer Bedeutung, um den Markt zu erweitern und den Bedarf der Menschen zu decken.
Da Steviosid die Eigenschaften einer hohen Süße und eines niedrigen Kalorienwertes aufweist, ist es möglich, 20-30% der Saccharose durch Steviosid zu ersetzen, um Konserven und Trockenfrüchte zu verarbeiten. Der Test beweist auch, dass die Verwendung von Steviosid als Ersatz für 25% der Saccharose-Verarbeitungskonserven, kalten Früchte usw.
Die Obstkonserven, die durch den Ersatz von 20-30% der Saccharose durch Steviolglycoside hergestellt werden, behalten nicht nur den ursprünglichen Geschmack, sondern haben auch klares Zuckerwasser, einen kühlen und reinen Geschmack und reduzieren die Süße, die durch den hohen Zuckergehalt entsteht, was für Fleischkonserven verwendet werden kann und Fisch und verlängern natürlich die Haltbarkeit.
4、Anwendung von Steviolglycosiden in Gebäck
Steviosid hat eine hohe Süße, daher ist die Dosierung gering. Es kann Kuchen, Keksen und Brot zugesetzt werden, um nahrhafte und gesunde Lebensmittel zu entwickeln, die für Kinder und ältere Menschen geeignet sind, insbesondere für Diabetiker und Bluthochdruck. Der Grund, warum diese Art von Nahrung für Kinder geeignet ist, ist, dass sie die Zähne von Kindern schützen kann, dh die Rolle der Antikaries.
5、Die Anwendung von Steviolglycosiden in den Gewürzprodukten
Steviosid kann anstelle von Saccharose in Sojasauce und Essig zugegeben werden, um die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern und den Geschmack der Produkte zu verbessern. Steviosid kann in eingelegtem Gemüse verwendet werden, dessen Geschmack rein und köstlich ist, kann Appetit auslösen, die Einlegezeit verkürzen, die Produktqualifizierungsrate verbessern und Austrocknung verhindern, und Steviosid kann einige Mängel der alleinigen Verwendung von Saccharose ausgleichen, verhindern Bräunungsreaktion und führt nicht zum Ranzigwerden der Gärung. Steviosid kann auch die hohe Salzigkeit von Pökelwaren mit hohem Salzgehalt hemmen, wenn es zur Verarbeitung verwendet wird. Verwendet in Wurst, Schinken, hängendem Fleisch und anderen Lebensmitteln, haben auch die gleiche Wirkung, statt des Anteils von allgemeinen 40% -50%.
6、Die Anwendung von Steviosid in Milchprodukten
Bifidobacterium im menschlichen Darm hat verschiedene physiologische Funktionen wie die Aufrechterhaltung der Darmmikroökologie, die Stärkung der Immunität des Wirts, die Synthese von Vitaminen, die Hemmung des Tumorzellwachstums und die Verringerung der Produktion und Ansammlung von Schadstoffen im Darm. Die Forschung zeigt, dass Steviosid die Wertschöpfung von Bifidobakterien und Laktobazillen im menschlichen Körper fördern und das Wachstum pathogener Bakterien wie Escherichia coli und Salmonellen hemmen kann. Daher können Milchprodukten geeignete Steviolglycoside zugesetzt werden, um funktionelle Milchprodukte herzustellen.
7、Anwendung von Steviolglycosiden in Wasserprodukten
Steviosid wird verwendet, um 30%-50% der Saccharose bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten, Surimi-Produkten und Algenprodukten zu ersetzen, und die Wirkung ist besser. Da Steviolglycosid keine Fermentation aufweist, aber eine Vermittlungsnässe aufweist, kann es somit eine Proteinverschlechterung in Wasserprodukten oder eine Bräunung und Schimmelbildung aufgrund von Säuerungsreaktionen verhindern.
Die kombinierte Verwendung von Steviolglycosid und Sorbinsäure kann eine bessere Wirkung erzielen, die den Geschmack von Wasserprodukten verbessern und die Produktkosten senken kann. Die Verwendung von Steviolglykosiden in Seetangprodukten kann nicht nur das Phänomen der Herstellung von klebrigem Seetang lösen, sondern auch die Verhärtung des Seetangfleisches durch übermäßigen Zucker und eine leichte Beschädigung der Zähne beim Essen vermeiden. Die Verwendung von Steviolglykosiden, um einen Teil der Saccharose zu ersetzen, kann helfen, das Phänomen des Backens und Lockerns durch zu viel Zucker in Surimi-Produkten zu vermeiden.
ⅡEntwicklungsperspektive von Steviolglycosiden
Als natürlicher Süßstoff mit reinem Geschmack und hoher Süße werden Steviolglycoside häufig in Getränken, Fruchtwein, Konserven, Trockenfrüchten, Konserven, Kuchen, Gewürzen, Milchprodukten und Wasserprodukten verwendet und haben gesundheitsfördernde Funktionen für den menschlichen Körper. Der Mechanismus der pharmakologischen Gesundheitswirkungen von Steviolglykosiden im menschlichen Körper ist jedoch nicht sehr klar, und es sind eingehendere Forschungen erforderlich, und die Stoffwechselwege können bei verschiedenen Menschen unterschiedlich sein.
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