Der Unterschied zwischen Fischöl und Algen-DHA
Fischöl DHA: Hauptsächlich aus Tiefseefischöl gewonnen
Merkmale
Obwohl der DHA-Gehalt von Fischöl relativ hoch ist, ist auch der EPA-Gehalt relativ hoch, was sich nachteilig auf die Produktion von ARA im Körper des Kindes auswirkt.
Der hohe Gehalt an EPA (Eicosapentaensäure) macht den Anteil an DHA zu gering und unterscheidet sich stark von Muttermilch, die nicht den physiologischen Bedürfnissen von Kindern entspricht.
Fische können mit Schwermetallen wie Quecksilber, Blei oder Schadstoffen wie Arsen in unterschiedlichem Maße und mit geringer Sicherheit belastet sein.
Aus Tiefseefischöl gewonnenes DHA ist für ältere Menschen und Erwachsene von Vorteil, da EPA die Blutfette senkt und das Blut verdünnt.
Algen-DHA: wird aus Algen gewonnen
Merkmale
Der Algen-DHA-Gehalt ist hoch und der EPA-Gehalt ist sehr niedrig. Bei der Gewinnung von DHA aus Algen beträgt das Verhältnis von DHA zu EPA 20:1, bei der Gewinnung aus Fischöl 4 bis 5:1.
Algenextrakt ist rein natürlich und pflanzlich, hat keinen Fischgeruch und eine starke antioxidative Kapazität. Wenn er aus Tiefseefischöl extrahiert wird, ist er von Natur aus aktiver und oxidiert leicht und wird fischig.
Aus Algen extrahiertes DHA ist für die Aufnahme von Säuglingen und Kindern am vorteilhaftesten und kann die Entwicklung der Netzhaut des Babys effektiv fördern.
Wie aus den Eigenschaften beider ersichtlich ist, unterscheiden sich Fischöl-DHA und Algenöl-DHA in Bezug auf die Rohstoffquelle und den DHA-Gehalt. Im Vergleich zum Vorgänger ist Algenöl-DHA rein pflanzlichen Ursprungs, das reiner und sicherer ist und eine höhere Reinheit von DHA enthält als Fisch-DHA-Produkte.
Anwendungen von DHA-Algenöl in Lebensmitteln
Säuglings- und Kindernahrung
Da DHA für die Bildung und Entwicklung von Gehirnzellen und Sehorganen bei Säuglingen und Kindern unerlässlich ist und für die Bildung des Gehirns, des Denkens und des Gedächtnisses bei Kindern hilfreich ist, haben viele Länder, einschließlich China, die Verwendung von DHA-Algenöl in der Herstellung von Nahrungsmitteln für Säuglinge und Kinder.
In Europa, den Vereinigten Staaten, Japan und anderen Industrieländern gibt es in den letzten Jahren auch Säuglingsnahrung, flüssige Milch, Milchpulver, Käse, weiche Süßigkeiten, Kekse und andere Produkte, inländische Yili, Mengniu und andere bekannte Hersteller von Milchprodukten mit Algenöl DHA-Säuglingsnahrung, Milchpulver und flüssigen Milchprodukten für Kinder auf den Markt gebracht.
Um die Unbedenklichkeit von Säuglingsnahrung zu gewährleisten, sollte bei der Auswahl von mikroverkapselten DHA-Produkten zur Zugabe als Nahrungsergänzungsmittel darauf geachtet werden, welche Arten von Rohstoffen wie Wandmaterialien und Emulgatoren den besonderen Anforderungen genügen sollten Rohstoffe für Säuglingsnahrung.
Essen für Erwachsene
Wu Keganget al. untersuchten die Anwendung von wasserabweisendem mikroverkapseltem DHA-Algenöl bei der Keksverarbeitung und schlugen vor, dass mikroverkapseltes DHA-Algenöl zuerst mit Mehl, Stärke und Milchpulver gemischt, dann mit Wasser und anderen Zutaten gemischt und vermischt und dann gemäß den folgenden hergestellt werden sollte Prozess der gewöhnlichen Kekse.
Peng Yun, Li Biansheng und Wang Zhiming et al. führten eine Pilotstudie über die Zugabe von Algenöl-DHA zu Kuchen durch und kamen zu dem Schluss, dass die Qualität der Kuchen nicht beeinträchtigt wurde, während die Funktion von DHA erhalten blieb.
Zhang Yingxiaet al. untersuchten die Zugabe von DHA-Algenöl zu Mondkuchenkrusten, indem sie das DHA-Ölmittel in Erdnussöl auflösten und es dann mit anderen Zutaten mischten, um Krusten herzustellen, und DHA-Pulver direkt zur Mehltrockenmischung hinzufügten, um auch Krusten herzustellen, um den Zweck der Stärkung von DHA zu erreichen .
Wanget al. fügten der Mondkuchenfüllung DHA-Ölmittel hinzu und kamen zu dem Schluss, dass die Dispersion des Algenöl-DHA-Ölmittels in der Mondkuchenfüllung besser als die des Pulvers und für die industrielle Produktion geeignet war.
Huang Weifeng und Zheng Xiaohui untersuchten die Anwendung von DHA-Algenöl bzw. mikroverkapseltem Pulver in Toastbrot und kamen zu dem Schluss, dass die Nettozugabe von DHA bei 0,10-2,20 mg/g keine signifikante Wirkung auf die hatte Aussehen, nahrhafter Geruch, Geschmack, Säurewert und Peroxidwert von Toastbrot während der 7-tägigen Haltbarkeitsdauer des Additivs, und die Verlustrate von DHA war für das Pulver geringer.
Fett
Si Huajing, Huang Weifeng und Peng Xiaofang untersuchten die Anwendung von Algenöl mit hohem DHA-Gehalt, das Erdnussöl und Olivenöl zugesetzt wurde. Sie untersuchten die Haltbarkeit und die Stabilität von DHA unter Nieder- und Hochtemperatur-Kochbedingungen von Pflanzenöl, das mit DHA-Algenöl als Ölmittel versetzt wurde, und kamen zu dem Schluss, dass der DHA-Gehalt der Proben unter Niedertemperatur-Kochbedingungen unter 100 Grad im Wesentlichen unverändert blieb. Nach 20-minütigem Kochen bei 160 Grad nahm der DHA-Gehalt leicht, aber nicht signifikant ab und verursachte keine größeren Auswirkungen auf den Geruch und Geschmack von Erdnussöl.
Zubereitungen zum Einnehmen
DHA-Algenöl ist hauptsächlich in Pulverform und Weichgelatinekapseln erhältlich, wobei Weichgelatinekapseln am beliebtesten sind und als Gesundheitsprodukte verkauft werden.
Pulverförmige Formulierungen werden im Allgemeinen unter Verwendung der Mikroverkapselungstechnologie hergestellt, während Weichkapseln im Allgemeinen durch direktes Einfüllen von Mikroalgen-DHA-Öl hergestellt werden.
Bei diesen beiden Arten von Produkten handelt es sich meist um komplexe Nährstoffpräparate, wobei Pulverpräparate Milchpulver, funktionelle Süßstoffe und Spurenelemente wie Calcium und Zink enthalten. Die Weichkapseln sind größtenteils mit Ölen und Fetten gefüllt, die reich an ungesättigten Fettsäuren wie Walnussöl und Linolensäureöl sowie öllöslichen Nährstoffen wie Vitamin E sind.
Das Produkt wird hauptsächlich von Schwangeren, Müttern, Säuglingen, Kindern und älteren Menschen verwendet.
Zukünftige Entwicklung von DHA-Algenöl
Als neues Ressourcennahrungsmittel hat DHA-Algenöl seinen eigenen einzigartigen Nährwert, seine physiologischen Funktionen und seine hohe Sicherheit.
Durch die Förderung und Anwendung neuer Kultivierungs-, Extraktions- und Trenntechnologien wie der Mikroalgenkulturtechnologie, der überkritischen Extraktionstechnologie und der Molekulardestillation kann die Sicherheit ihrer Produktion besser gewährleistet werden.
Bei der kontinuierlichen Weiterentwicklung und Verbesserung der DHA-Algenöl-Anwendungstechnologie wurden auch dessen Löslichkeit und Stabilität deutlich verbessert.
Diese Verbesserungen haben die Anwendung von DHA-Algenöl in Lebensmittelprodukten erheblich verbessert. Es kann als Nährstoffanreicherung in Getränken, Milchprodukten, Backwaren, Cerealien und Ölprodukten sowie weiterverarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, um funktionelle Lebensmittel für Erwachsene zu entwickeln.
Es kann auch Milchpulver, Reismehl, Keksen, Nudeln, flüssiger Milch, Joghurt, Frucht- und Gemüsesäften (Saucen), zusammengesetzten Pürees und Pasten, Süßwaren und anderen Beikostprodukten für Säuglinge und Kinder zugesetzt werden.
Obwohl die Anwendung von DHA-Algenöl in der chinesischen Lebensmittelindustrie gerade erst begonnen hat, hat seine Anwendung eine sehr breite Perspektive.
