1. Anwendung in der Öloxidation
Tierische Fette verderben leicht durch automatische Oxidation, da sie keine natürlichen Antioxidantien enthalten. Der PV-Wert erreicht 100 Meq /kq erst, nachdem er 3 Tage Luft mit normaler Temperatur ausgesetzt war. Obwohl Pflanzenöle bestimmte natürliche Antioxidantien enthalten, werden sie bei längerer Lagerung bei Raumtemperatur durch automatische Oxidation ebenfalls ranzig. Die Ranzigkeitsmetamorphose von Öl ist auf die automatische Oxidationsreaktion zwischen ungesättigtem Fettsäureglycerin und Luftsauerstoff zurückzuführen.
Die antioxidative Aktivität von Teepolyphenolen wurde erstmals in Öl und Ölnahrung verwendet. Da die phenolische Hydroxylgruppe am Benzolring von Catechinen die Aktivität hat, Wasserstoff zu liefern, hat sie eine starke Reduktionsfähigkeit und wird zum idealen natürlichen Antioxidans von Öl und Öl. Der antioxidative Mechanismus von Teepolyphenolen besteht darin, dass die aktive phenolische Hydroxylgruppe als Wasserstoffspender fungiert und sich mit freien Gruppen in Fettsäuren verbindet, um die Kettenreaktion der Fettsäureoxidation zu unterbrechen und so die Bildung von Hydroperoxiden zu hemmen.
2. Anwendung bei der Konservierung von Fleischprodukten
Bei der Verarbeitung von Fleischprodukten können alle Arten von Fleisch in {{0}},05 Prozent 0,2-prozentiger Tee-Polyphenol-Lösung 5-10 min eingeweicht oder auf die Oberfläche aller Arten von Fleischprodukten zum Trocknen gesprüht werden. bis das Fleisch die Tröpfchenoberfläche nicht sehen kann, bilden Proteine und Polyphenole auf der Oberfläche des Fleisches eine Schicht aus luftdichtem Epidural, können aufsteigen, um das Ranzigwerden des Fleisches zu verhindern, die Produktion von Bakterien zu hemmen, die Wirkung der Verhinderung von Verderb und Verschlechterung.
3. Wird für frittierte Mehlprodukte oder frittierte Fleischprodukte verwendet
Beim Bratvorgang von frittierten Lebensmitteln übersteigt der Peroxidwert von Pflanzenöl nach 3 Stunden Braten 42,8 Prozent, wodurch die Farbe von frittierten Lebensmitteln dunkel und schwarz wird. Der Ölgehalt von gebratenen Instantnudeln liegt bei etwa 23 Prozent. Mit der Vertiefung der Ranzigkeit der Öloxidation bei der Lagerung werden das Aroma und der Geschmack der Produkte ernsthaft beeinträchtigt und die Qualität nimmt allmählich ab. Da Teepolyphenole eine Art Antioxidans mit guter "Portabilität" sind, haben sie eine bessere antioxidative Wirkung auf frittierte Lebensmittel, sodass die Zugabe von Teepolyphenolen beim Frittieren das Phänomen der oxidativen Ranzigkeit verzögern und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verbessern kann.
4. Anwendung in aquatischen Produkten
Bei der Herstellung von Trockenfischprodukten, mit Teepolyphenolen 300-500mg/L Wasser (bzw. Meerwasser) imprägnierte Aquarienprodukte, kann Trockenfisch durch „Ölverbrennung“ und durch die Gelb- und Lipidoxidation verursacht, an der verhindert werden Sprühen Sie gleichzeitig die Fischoberfläche ein, um die Imprägnierungsbehandlung zu ersetzen, und erzielen Sie denselben Effekt.
5. Anwendung in Marmeladenkonserven
Teepolyphenole wirken bakteriostatisch und können den durch schädliche Mikroorganismen verursachten krankhaften Wasserverlust hemmen. Teepolyphenole haben eine hohe antioxidative Wirkung, können die oxidative Schädigung von Obst und Gemüse verlangsamen, die Aktivität der Polyphenoloxidase regulieren und das Abwehrsystem von Obst und Gemüse aktivieren. Gleichzeitig enthalten Teepolyphenole mehrere aktive phenolische Hydroxylgruppen, die Vitamin C in Obst und Gemüse direkt mit Wasserstoff in den Molekülen versorgen können, um den reduzierten Zustand aufrechtzuerhalten und den Verlust von Vitamin C zu verringern.
6. Anwendung in funktionellen Lebensmitteln
Tee-Polyphenole haben als die am häufigsten vorkommenden und am besten untersuchten funktionellen Komponenten im Tee unendliches Potenzial für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel. Teepolyphenole haben ein niedriges REDOX-Potenzial und polyphenolische Hydroxylgruppen können Wasserstoff liefern, um die Kettenreaktion freier Radikale zu unterbrechen oder zu stoppen. Ihre einzigartige chemische Struktur bestimmt ihre starke Fähigkeit, freie Radikale zu beseitigen. Teepolyphenole können das Abfangsystem für freie Radikale aktivieren und die Produktion freier Radikale hemmen, indem sie das Oxidasesystem und die durch die Komplexbildung induzierten Übergangsmetallionen hemmen. Als natürlicher Radikalfänger sind Teepolyphenole für die menschliche Gesundheit unbedenklich.
5. Sonstiges
Aufgrund der starken Reduzierbarkeit von Teepolyphenolen können Teepolyphenole verhindern, dass natürliche Pigmente wie Chlorophyll, Carotin, Saflorgelb, Vitamin B und Karmel durch Photooxidation verblassen, und können als Farberhaltungsmittel verwendet werden, um die Pigmente hell und stabil zu halten.
